L’histamine est une molécule chimique qui, lorsqu’elle est présente en quantité importante dans un aliment, peut être responsable d’intoxication histaminique ou syndrome de pseudo allergie alimentaire.
Les principaux symptômes observés sont liés à l’effet vasodilatateur de l’histamine, à savoir : rougeur facio-cervicale, éruption cutanée, œdème du visage, bouffées de chaleur, sensation de brûlure dans la gorge, démangeaisons, picotements de la peau.